大型餐企三季度收入仍負(fù)增長(zhǎng)

餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的"金九銀十"在今年卻風(fēng)光不再。11月6日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，1-9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年下降4.3個(gè)百分點(diǎn)。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長(zhǎng)，下降幅度1.8個(gè)百分點(diǎn)。

雖然大眾化餐飲逐漸升溫，高端餐飲也積極改變經(jīng)營(yíng)策略轉(zhuǎn)向家宴、聚會(huì)、婚宴等大眾化市場(chǎng)，并推出低價(jià)位菜品及酒飲，但中秋國(guó)慶餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)仍不佳。報(bào)告顯示，中秋國(guó)慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平，有的高端企業(yè)營(yíng)業(yè)額甚至同比降低70%以上，個(gè)別高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)同比下降都在45%以上。

從今年初開始，全國(guó)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)新招頻出，但效果不盡相同。特別是，高端餐飲以下調(diào)人均消費(fèi)、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施效果不佳，三季度人均消費(fèi)水平同比下調(diào)15%-25%，但收益同比去年依然下滑。相比之下，餐飲企業(yè)競(jìng)相拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范圍，推出的外賣外送業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)30%-40%，具有一定的發(fā)展市場(chǎng)。

此外，中高端餐飲和大眾餐飲企業(yè)都在嘗試的團(tuán)購(gòu)、微博微信、企業(yè)App在宣傳和增收方面的效果不盡如人意。重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，超過(guò)一半的企業(yè)都認(rèn)為微博微信取得的宣傳增收效果一般，而且目前僅有27%的企業(yè)推出了App服務(wù)。與此同時(shí)，三季度餐飲業(yè)用工需求延續(xù)2012年以來(lái)的下降態(tài)勢(shì)，與去年同期和上季度相比，分別降低12%和3%。業(yè)界認(rèn)為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不可能一蹴而就，需要?dú)v經(jīng)時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn)。